Les espèces venimeuses et vénéneuses ont fascinés de tout temps. Des représentations de serpents ont d’ailleurs été retrouvées dans des lieux occupés par les hommes préhistoriques ; il était en effet important de reconnaître et d’observer les animaux et les plantes qui pouvaient présenter un intérêt alimentaire, médical ou un danger éventuel. Au fil de l’histoire, plusieurs étapes se sont succédées dans leur compréhension et leur description. La fin du 19^ème siècle et le début du 20^ème ont été les périodes les plus propices aux foisonnements des travaux à ce sujet. Puis les nouvelles techniques avec entre autres l’avènement de la biologie moléculaire ont permis d’aller plus loin et de résoudre de nombreux problèmes biologiques concernant les animaux venimeux particulièrement.

Mais comment les qualifier véritablement ? Un animal venimeux est défini comme un animal pourvu de venin qu’il est capable d’utiliser pour se nourrir ou pour se défendre. Le venin est une substance d’origine animale produite par des glandes spécialisées, substance servant soit d’arme d’attaque soit de défense, répondant à une nécessité pour l’animal dans son mode de vie. La toxicité et le mode d’action n’entrent pas dans la définition. On peut alors distinguer les espèces venimeuses des espèces vénéneuses. Pour les premières, l’effet du venin se manifeste par inoculation soit une injection par piqûre ou morsure (venimeuses actives qui ont un comportement offensif vis-à-vis de leurs proies) ou rejet à l’extérieur souvent en réaction de défense face à un prédateur (venimeuses passives). Pour les secondes, l’effet se manifeste après ingestion ou contact avec le milieu intérieur (sang, tissus) ce qui provoque des réactions nocives.

Le rôle principal des venins est de paralyser, tuer et digérer les proies. Ils interviennent donc essentiellement dans la fonction de nutrition. Ils sont parfois associés à d’autres fonctions comme la défense, la communication voire la reproduction.

De quoi sont composés les venins ? C’est un mélange de substances complexes formées par sécrétion. Parmi les composants, on peut extraire des toxines qui sont les protéines impliquées dans l’envenimation, des enzymes qui participent à la prédigestion des proies, ainsi que d’autres éléments comme des acides aminés… La définition d’une toxine varie selon les auteurs mais il est possible de la synthétiser ainsi : c’est une espèce chimique ou une molécule à effet physiologique nocif plus ou moins spécifique dans son spectre d’action. Les venins peuvent être secrétés par l’animal lui-même dans des glandes spécialisées – venin d’origine endogène – ou non produit par l’animal mais emprunté à divers organismes comme des bactéries, des algues, des végétaux voire d’autres animaux – venin d’origine exogène.

La présence de venins est connue dans beaucoup d’embranchements, avec des proportions d’espèces venimeuses très variables dans chacun des groupes concernés : par exemple seulement quelques-unes chez les mammifères, la quasi-totalité des araignées ou l’ensemble des scorpions et des cnidaires.

Rien ne peut être généralisé sur la répartition géographique de ces espèces, qui fréquentent aussi bien les milieux terrestres que marins, même si elles sont plus abondantes dans les zones intertropicales et tempérées chaudes. Beaucoup ont un fort taux d’endémisme, n’étant présentes que dans des zones très limitées ou des milieux très spécifiques, alors que d’autres sont largement plus étendues parfois dans différents pays.

Il est impossible dans ce compte-rendu de lister tous les groupes impliqués dans la fonction venimeuse mais on peut en citer quelques-uns :

– l’ensemble des Cnidaires qui comprennent les méduses, coraux et anémones de mer

– parmi les Mollusques les cônes (gastéropodes), ou les pieuvres (céphalopodes)

– parmi les Arachnides venimeux actifs, l’ensemble des scorpions et pseudoscorpions et la grande majorité des araignées

– les Myriapodes (millepattes) avec les scolopendres (chilopodes = venimeux actifs) et les iules (diplopodes = venimeux passifs)

– plusieurs groupes parmi les Insectes comme les hyménoptères porte-aiguillon (guêpes, frelons, abeilles…), diptères (moustiques), hémiptères (punaises)…

– les Echinodermes (oursins, étoiles de mer…), tous venimeux passifs

– des Batraciens parmi les dendrobates et les phyllobates

– les squamates avec les serpents et un lézard, l’héloderme

– quelques mammifères comme des musaraignes et l’ornithorynche

– parmi les Oiseaux, des espèces de Pithohui vénéneux

– une vingtaine de familles de « poissons » marins et d’eau douce (rascasse, raie…)…

Leur diversité est remarquable tant dans les groupes zoologiques concernés par cette fonction venimeuse que dans la structure des organes vulnérants et des appareils producteurs des venins dont la toxicité peut varier en fonction de facteurs externes comme les saisons ou la température. Néanmoins cette toxicité des animaux venimeux et vénéneux envers l’espèce humaine est toujours, pour quelques groupes comme les serpents, un problème médical d’actualité dans certains pays. D’où l’intérêt de continuer à les étudier en recherche fondamentale et à en comprendre les mécanismes d’action, les diagnostics et la surveillance thérapeutique d’autant que certains peuvent servir de modèle moléculaire et pourraient, voire sont déjà utilisés, au niveau médical dans divers pathologies cardiovasculaires (hypertenseurs…), neuromusculaires (analgésiques…), ou comme pour des cancers et des diabètes.

Conseil de lecture :

La fonction venimeuse (2015) de C. Rollard, M. Goyffon & J.-P. Chippaux. Ed Lavoisier.

Histoire naturelle des animaux venimeux (2022) de M. Goyffon avec la collaboration de C. Rollard. Ed. Lavoisier

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Puis devant une trentaine de spectateurs, Hervé DAVIAU, rattaché à l’agence territoriale ONF en Pays de la Loire, nous a expliqué ce qui se passe dans nos forêts.

Les forêts limitent la quantité nette d’émissions de gaz à effet de serre générées par les activités humaines. La forêt française (1/3 publique, 2/3 privée) a doublé de surface en 2 siècles :17 millions d’ha en métropole, 8 en Outre-Mer (72% de feuillus et 28% de résineux). Sur 138 espèces en métropole, 7 sont principales : chêne, hêtre, châtaignier, pin maritime, pin sylvestre, épicéa, sapin, dont 3 en danger (hêtre et sapin vu les sécheresses, épicéa victime des scolytes). L’orme a pratiquement disparu terrassé par la graphiose, le frêne est menacé par la chalarose

Ensemble, préparons les forêts de demain : Avec l’augmentation des températures, le manque d’eau, les insectes ravageurs, les feux de forêts, les arbres stressés  On doit anticiper les effets de ce changement les arbres stressés peinent à s’adapter (déséquilibre)  On doit anticiper les effets de ce changement à vitesse croissante sur l’écosystème forestier.

Le changement climatique pour les forestiers : Plus de 50% de la forêt française pourrait être modifiée d’ici 50 ans et 300000 ha de forêts publiques sont touchées depuis 2018, d’où 35000 hectares de forêts à reconstituer. Les équipes de l’ONF aident les forêts à s’adapter.

Les prévisions du GIEC : Suite aux prévisions des experts, 3 scénarios ont été explorés avec une incertitude sur l’ampleur du phénomène : optimiste ou pessimiste, sûrement intermédiaire. Une vidéo sur les atouts de la forêt et du bois nous a montré qu’il y a urgence à réduire le CO2 présent dans l’atmosphère. La forêt française augmente de façon régulière. Les arbres sont essentiels, même sous forme de bois coupé, matériau indispensable et renouvelable.

Les effets attendus du changement sur les arbres et la forêt : Le changement agit sur la physiologie de l’arbre affaibli, perturbé comme un être humain devant les attaques d’insectes ravageurs et de parasites. La répartition des végétaux et animaux change. Comme les oiseaux, les arbres migrent (exemple du pin maritime qui remonte en Sarthe).

Cap vers la forêt mosaïque : Nouveau concept, la “forêt mosaïque” constitue un scénario optimiste : zones de régénérations naturelles, nouvelles plantations, modes de sylviculture variés (futaies régulière et irrégulière), régulation des grands animaux (cerfs, chevreuils, sangliers), conservation d’arbres au titre de la biodiversité, milieux ouverts et zones humides, îlots de vieux bois (pics, oiseaux, chauve-souris), réserves biologiques intégrales et dirigées. Sur une vidéo, Brigitte MUSCH, chercheur à l’ONF parle des îlots d’avenir, sites expérimentaux où sont testés différentes essences sur le long terme (espèces françaises, européennes et venues d’autres continents).Les espèces sont choisies pour leur bonne adaptation (ex. du chêne sessile remplacé par le chêne pubescent en Sarthe). Le futur de la forêt commence avec des graines (glands) semées en pépinière et replantées sur des petites parcelles. Ces zones sont destinées à l’expérimentation et à la recherche d’une forêt résiliente pour demain, au cœur des forêts publiques d’aujourd’hui.

Tout au long de la conférence, Hervé DAVIAU a échangé avec le public : compatibilité des essences entre elles, hybridations, îlots de sénescence, circuits courts pour la vente du bois, valeur patrimoniale et familiale, gestion du risque (déchets, feux de forêt, insectes ravageurs…), moins de bûcherons (métier dangereux,mécanisation de la coupe), plans de chasse, accidents de chasse, récolte des graines en forêt (charte d’agrainage)…

Conclusion : En diversifiant les essences et les modes de sylviculture, en collaboration avec les chercheurs de la forêt privée et des instituts spécialisés, les équipes de l’ONF assurent l’avenir des forêts, ont un rôle d’accueil et d’animations. Réservoir de biodiversité, pleine de ressources, la forêt est l’ acteur majeur du changement climatique!

Merci à Hervé DAVIAU Françoise LAUNAY

L’océan mondial ou « Océan » tire son nom de la divinité grecque Okéanos, fils ainé de Gaïa et d’Ouranos. C‘est l’océan unique du globe subdivisé en plusieurs zones géographiques communiquant entre elles et dont le nombre varie selon les sources de une à sept. Il recouvre près de 71% de la surface terrestre avec une profondeur moyenne d’environ 3700m. Ses dimensions l’amènent à représenter 96% de l’espace vital dans lequel se développent jusqu’à 80% des espèces connues. Au delà de cette source de vie, l’Océan est aussi le moteur de nombreux événements à la surface du globe. Il intervient dans la régulation du climat par les mouvements des masses d’eau. Les vents mais surtout les différences de densité sont à l’origine de ces mouvements à grandes échelles. Si ces mouvements à l’intérieur de l’Océan se modifient, des conséquences en termes de climats sont prévisibles

L’Océan est à l’origine de divers sévices écosystémiques. Le phytoplancton produit 70% de l’oxygène présent dans l’atmosphère et fixe près de 40% de CO₂. Il fournit une part importante de l’alimentation soit directement soit indirectement et on y découvre régulièrement des molécules actives importantes en pharmacopée entre autre. On y puise aussi de l’énergie, que ce soit de l’énergie fossile par le biais de forages sous-marins ou de l’énergie renouvelable par les hydroliennes mais aussi des matériaux de construction comme du sable. L’Océan est, de plus, le support de voies de transports indispensables au commerce international.

Mais cet Océan est sujet à de profondes modifications qui, bien que souvent peu visibles à l’échelle locale, ont des conséquences importantes à l’échelle planétaire.

Tout d’abord, l’Océan présente une tendance à l’acidification en raison de l’absorption du CO₂ qui modifie les équilibres chimiques et engendre une pénurie de carbonate de calcium indispensable à la formation du squelette de certains animaux comme les coraux. Les coraux sont des espèces ingénieures de l’environnement et constitue un des environnements les plus riches en diversité et en biomasse. En détruisant cet équilibre, c’est tout un écosystème qui est mis en danger. Les coraux abritent des micro-algues par des processus de symbioses. Lorsqu’il est stressé, le corail évacue ses micro-algues et les accueille à nouveau à la fin de l’épisode de stress. Mais lorsque celui-ci dure trop longtemps, le corail ne peut plus abriter assez de micro algues et sans cette symbiose, finit par mourir. Or l’acidification de l’eau de mer, en déséquilibrant la disponibilité du carbonate indispensable à la croissance de coraux est un stress continu qui empêche la mise en place de cette symbiose. D’autres taxons sont touchés comme les mollusques ou les échinodermes qui rencontrent aussi des problèmes de croissance face à la baisse de biodisponibilité du carbonate de calcium.

D’autres points posent de graves problèmes à l’Océan. C’est le cas notamment de la présence de plastiques qui flottent en surface ou dans la colonne d’eau. Par le jeu des flux marins, ils s’accumulent dans des zones de gyres courantologiques. Dans le Pacifique, ou l’accumulation est encore plus visible, ces plastiques forment le 7eme continent. Ils perturbent et parfois tuent des animaux, obstruent leur tube digestifs et remplissent leur estomac, quelque soit la dimension des animaux et quelque soit le calibre des déchets de plastiques. A chacun sa classe de taille ! Mais le plus grave est quand ils se délitent en micro puis nanoplastiques. Invisibles à nos yeux, ils n’en demeurent pas moins toxiques pour l’environnement et envahissent l’ensemble des chaines trophiques.

Et pour ce qu’il reste de ressources, elles sont souvent surexploitées au-delà des seuils de récupération. Plus d’un tiers des stocks péchés, le sont au-delà de leur capacité à se régénérer. Le nombre de prises diminue, la taille des prises diminue, le nombre d’animaux capables de se reproduire diminue. Passé un seuil propre a chaque espèce, le retour à l’équilibre devient impossible. La pêche à la morue est un bon exemple. Malgré une réglementation stricte qui a fait suite à une interdiction totale, il y a 30ans, les stocks restent faibles. La morue a perdue sa place dans le nouvel écosystème qui s’est mis en place suite à sa surpêche. Il a été définitivement modifié. Actuellement, la surpêche du krill pour fabriquer des compléments alimentaires affame des cétacés et des oiseaux dans certaines régions polaires. Il faudrait peut être réfléchir à une gestion de leur stock avant qu’il ne soit trop tard !

Par ses activités, l’espèce humaine met en danger non pas l’Océan mais son équilibre tel qu’il existe aujourd’hui et avec lequel nous savons vivre. L’absorption de CO₂ excessif dans l’atmosphère, l’accumulation de déchets à toutes les échelles, la surexploitation de sa biosphère le fragilisent. L’Océan n’a pas besoin de nous mais nous avons besoin de lui. Si nous le perturbons, il trouvera un nouvel équilibre et ce sera à nous de nous adapter à ce nouvel Océan. Mais il n’est jamais trop tard pour réagir et limiter les bouleversements auxquels nous aurons à faire face. C’est l’espèce humaine qui en est à l’origine, c’est à elle de trouver un remède.

Les produits alimentaires peuvent se grouper en deux catégories :

– Les produits nutritifs (les légumineuses, les fruits …) qui, par leur valeur propre fournissent les

matériaux indispensables à l’organisme.

– Les produits d’agrément (aromates, fines herbes …) qui sont souvent dénués de valeur nutritive mais

possèdent une valeur thérapeutique (par ex. stimulant digestif, effet diurétique, pouvoir vermifuge, propriété expectorante …)

Depuis les époques les plus lointaines, l’homme a assaisonné ses aliments avec des plantes aromatiques, des

fines herbes, souvent empiriquement, sans bien connaître parfaitement les propriétés des herbages utilisés.

Les aromates ont cependant des vertus médicinales : ils favorisent la sécrétion salivaire et gastrique et

facilitent ainsi tous les processus digestifs.

La plupart des plantes aromatiques sont originaires des régions très ensoleillées, de pays tropicaux ou du bassin méditerranéen regorgeant de soleil, de lumière, de chaleur : plus le climat est chaud, plus les aromates et épices sont nombreux et variés et plus leurs propriétés antimicrobiennes sont fortes. Les aromates, condiments et épices ont d’abord utilisés à cause de leurs propriétés qui permettent de conserver les produits carnés. Le goût qu’ils apportent serait la seconde raison de leur utilisation. La cuisine aux aromates forts (épices) antibactériennes aurait favorisé la survie de ses utilisateurs et de leurs descendants dans les pays chauds où les aliments sont facilement altérés par les microbes.

Les herbes aromatiques et les épices sont des produits végétaux qui parfument nos aliments. Leur différence tient à la partie de la plante qui est utilisée.

Les herbes aromatiques (aromate : nom masculin, du latin aromata : substance parfumée d’origine végétale) proviennent de la partie verte et feuillue du végétal, et sont en général plus savoureuses lorsqu’elles sont fraîches.

Les épices, (nom féminin, du latin species, denrée : Substance aromatique et végétale servant à l’assaisonnement des mets) elles, sont issues d’une autre partie de la plante comme la racine, la tige, la graine, le fruit, la fleur ou encore l’écorce, et sont habituellement séchées afin de préserver toute leur saveur.

Certaines plantes donnent à la fois des herbes aromatiques et des épices. C’est le cas de la coriandre, dont on consomme les feuilles vertes (c’est alors une herbe aromatique) et les graines séchées (c’est une épice).

Les aromates proviennent de plantes dont on peut employer différentes parties :

– feuilles : basilic, cerfeuil, estragon, marjolaine, menthe, persil, etc…

– fleurs : capucine etc…

– graines : aneth, anis, carvi, coriandre, moutarde etc…

– fruits : genévriers, piment etc…

– racines : raifort, etc…

– tiges : angélique, ciboulette, sarriette, serpolet etc…

– bulbe : ail, oignon, etc…

LES ÉPICES

Des guerres ont été menées pour eux, des royaumes ont été perdus à cause d’eux, et de nouvelles terres ont été découvertes à leur recherche. Dans les temps anciens et pendant les siècles qui ont suivi, les épices étaient souvent plus précieuses que l’or.

Mais avant d’être de l’argent, les épices étaient des médicaments. Le curcuma, le clou de girofle, la cannelle, la coriandre, le gingembre et le poivre noir – tous des guérisseurs – comptent parmi les épices les plus anciennes, leur utilisation remontant aux premières civilisations du monde. Les écrits sanskrits de l’Inde d’il y a 3000 ans décrivent les divers usages thérapeutiques des épices, et les anciens textes médicaux de la Chine sont remplis de remèdes à base d’épices pour des centaines d’affections.

LES ÉPICES À TRAVERS L’HISTOIRE

Les épices sont originaires de l’Inde, de l’Indonésie et d’autres parties de l’Asie du Sud et du Sud-Est et, dès 2600 avant J.-C., elles étaient importées d’Asie dans les pays de la Méditerranée orientale, comme la Syrie et l’Égypte.

Les Égyptiens vénéraient les épices – littéralement – en utilisant la cannelle et la casse pour la momification, et en les plaçant dans les tombes des pharaons comme un accompagnement nécessaire dans l’au-delà.

Les Romains considéraient les épices comme le produit de luxe par excellence. Ils en parfumaient les palais et les temples. Lors des banquets, des tas d’épices étaient exposés pour séduire les invités et étaient utilisés pour parfumer les aliments et les vins. Même les légionnaires partaient au combat en portant des parfums parfumés aux épices. Au premier siècle, les fonctionnaires romains ont été scandalisés lorsque l’empereur Néron a brûlé une année de précieuse cannelle sur le cercueil de sa femme. Au cinquième siècle, les Wisigoths ont accepté de mettre fin à leur siège de Rome en échange d’une prime en or, en argent et …. en poivre.

Du 8e au 15e siècle, le commerce des épices était contrôlé par la République de Venise, qui s’est ainsi enrichie de manière fabuleuse. Les Arabes jouaient le rôle d’intermédiaires, gardant avec zèle les sources secrètes de la plupart des épices, afin de maintenir la demande et les prix élevés.

À la fin du 15e siècle, le Portugal et l’Espagne ont cherché à briser ce monopole – et le voyage en mer de Christophe Colomb, à la recherche d’une nouvelle route occidentale vers les “îles aux épices”, a par inadvertance “découvert” les Amériques.

Pendant que Christophe Colomb naviguait vers l’ouest, d’autres naviguaient vers l’est.

Au cours des siècles suivants, les Espagnols, les Portugais, les Français et les Britanniques ont colonisé les pays qui étaient source d’épices. Au 17e siècle, la Compagnie néerlandaise des Indes orientales, qui faisait le commerce des épices, était la société la plus riche du monde, avec 50 000 employés, 30 000 soldats et 200 navires.

Les épices, selon un article de The Economist, sont “les racines les plus anciennes, les plus profondes et les plus aromatiques de l’économie mondiale”.

Au XVIIIe siècle, les épices étaient cultivées dans le monde entier et en grandes quantités – et les épices étaient devenues une marchandise parmi d’autres dans le commerce mondial.

Au 21e siècle, l’histoire dramatique des épices se répète – en termes d’exploration scientifique. La recherche moderne en médecine et en nutrition découvre des richesses inimaginables pour la santé dans les épices qui ont fait partie intégrante de l’histoire de l’humanité.

LES JOYAUX DU RÈGNE VÉGÉTAL

Les épices contiennent une abondance de phytonutriments, des composés végétaux qui confèrent la santé et favorisent la guérison de diverses manières. La plupart d’entre eux sont de puissants antioxydants qui contrôlent et désarment les espèces réactives de l’oxygène ROS (Reactive Oxygen Species) (également connues sous le nom de “radicaux libres”) qui peuvent endommager les cellules, provoquant des maladies et le vieillissement. Les phytonutriments sont également anti-inflammatoires – et une inflammation chronique de bas-grade (faible intensité) a été liée au développement d’un grand nombre de nos problèmes de santé les plus débilitants et mortels, tels que les maladies cardiovasculaires, le cancer, le diabète de type 2 et la maladie d’Alzheimer. Les épices tirent également leur pouvoir de guérison de leur grande concentration d’huiles volatiles, les composés qui fournissent leurs arômes piquants. (Volatile, terme utilisé par les chimistes, désigne une huile qui s’évapore rapidement, qui ne laisse pas de tache et qui sent comme la plante dont elle provient).

Les études épidémiologiques qui explorent le lien entre l’alimentation et la santé montrent que les populations ayant une alimentation riche en épices présentent des taux plus faibles de certaines maladies. Les États-Unis, par exemple, ont un taux de cancer du côlon trois fois plus élevé que l’Inde, connue pour sa cuisine épicée. L’Inde a également l’un des taux les plus faibles au monde de la maladie d’Alzheimer. La Grèce, bien connue pour son régime alimentaire sain et riche en ail, oignons, romarin et marjolaine, connaît un faible taux de maladies cardiaques.

L’Espagne, le pays qui consomme le plus de safran, a un faible taux de “mauvais” cholestérol LDL qui obstrue les artères et augmente le risque de maladies cardiaques.

Mais, me direz-vous, ne pouvez-vous pas obtenir tous ces phytonutriments à partir des fruits et légumes ? Tout simplement, NON.

Les épices contiennent de nombreux phytonutriments uniques. En voici quelques exemples :

– La curcumine possède de puissantes propriétés anticancéreuses, et des études montrent qu’elle peut combattre des dizaines d’autres maladies. Sa seule source : l’épice curcuma.

– La thymoquinone, un puissant stimulant immunitaire, ne se trouve que dans l’épice indienne cumin noir.

– La pipérine, le composé qui vous fait éternuer lorsque vous mangez du poivre noir, protège les cellules du cerveau et a une douzaine d’autres actions curatives.

– Les alcaloïdes carbazole(girinimbine), qui combattent le diabète de type 2, le cancer du côlon et la maladie d’Alzheimer, ne se trouvent que dans la feuille de curry (Murraya koenigii), une épice indienne.

– Le galangal acétate, qui soulage l’arthrite, ne se trouve que dans le galanga, une épice asiatique.

– La diosgénine, présente dans le fenugrec, peut atténuer l’inflammation et tuer les cellules cancéreuses.

– L’anéthole, présent dans l’anis et le fenouil, soulage les crampes menstruelles et peut calmer les coliques d’un bébé.

– L’eugénol, qui donne au clou de girofle son arôme distinctif, est un puissant analgésique naturel.

– L’acide rosmarinique fait du romarin l’un des antioxydants les plus puissants de la planète.

– Le gingérol, un composé du gingembre, calme les nausées.

– L’acide hydroxycitrique, présent en abondance dans l’épice indienne kokum, inhibe puissamment l’appétit (et est déjà un ingrédient majeur dans de nombreuses formules de perte de poids). Garcinia cambodgia

– capsaïcine, présente uniquement dans les piments, peut aide à soulager les symptômes de l’arthrite et du psoriasis.

Ces composés et d’autres ont de nombreux mécanismes d’action différents, ainsi que des pouvoirs

antioxydants et anti-inflammatoires. De nombreux épices sont de puissants combattants des microbes – bactéries, virus et champignons. Ils limitent la libération d’histamine, la substance biochimique à l’origine des symptômes allergiques. Ils renforcent le système immunitaire qui combat les maladies. Ils régulent les niveaux de sucre et d’insuline dans le sang, prévenant ou traitant le diabète. Ils calment les neuves, atténuant l’anxiété et la douleur. Ils stimulent le métabolisme, en brûlant des calories. Ils jouent des rôles similaires à ceux des hormones (hormone-like), équilibrant, renforçant et régénérant le corps. Ils détendent les muscles du tube digestif, soulageant les maux intestinaux. Avec toutes ces capacités et plus encore, ils peuvent même ralentir le vieillissement.

LA CHIMIE DES PLANTES AROMATIQUES

Elles contiennent de nombreux et divers composants actifs.

Ø LES ALCALOÏDES : des substances azotées qui exercent une action physiologique forte sur l’organisme.

Ex. : le cumin, le fenugrec, le paprika …

Ø LES GLUCOSIDES : des substances organiques caractérisées par la combinaison chimique d’un élément sucré à un élément non sucré.

Ex. : l’ail, le fenugrec, l’hysope, la moutarde, le raifort …

Ø LES HUILES ESSENTIELLES : des substances odorantes volatiles, de véritables mélanges biochimiques complexes appartenant généralement au groupe des terpènes et de leurs liaisons. Ex. : la menthe, l’origan, la sarriette, le thym …

Ø LES MUCILAGES : des substances qui se gonflent au contact de l’eau et recouvrent les zones enflammées des muqueuses. Ex. : le fenugrec, la cannelle …

Ø LES TANINS : des substances au goût âpre et à l’effet astringent. Ajouter en fin de cuisson afin d’éviter le développement du goût âpre. Ex. : le basilic, l’hysope, l’origan, la marjolaine, le romarin, la sarriette …

Ø LES HUILES : elles sont présentes dans diverses graines-épices car certaines épices proviennent de

graines et non de plantes entières. Ces semences doivent être conservées à l’abri de la lumière et de

la chaleur pour empêcher le rancissement.

Ex. : le fenouil, le fenugrec, la moutarde, la muscade …

Ø LES HYDRATES DE CARBONE ET LES ALBUMINES : ils se retrouvent dans certains condiments. Ex. : la cannelle, le fenouil, le genévrier, le gingembre …

Ø LES ACIDES ORGANIQUES : ils donnent un goût acide ou un effet légèrement laxatif. Ex. : le genévrier …

Ø LES SUBSTANCES AMÈRES : présentent dans certaines plantes, elles stimulent l’appétit. Ex. : l’estragon, la lavande, la marjolaine, le thym …

Ø LES SAPONINES : des substances dont la solution aqueuse mousse comme le savon. Elles stimulent les muqueuses digestives et présentent un effet diurétique légèrement purgatif. Ex. : le cumin, le fenugrec, le thym …

Ø LES PHYTONCIDES : des composants biochimiques qui ont un effet contre le développement des micro-organismes pathogènes. Ex. : l’ail, la coriandre, le genévrier, la moutarde, l’oignon, le romarin, le serpolet, le thym …

Ø LES MINÉRAUX : on retrouve dans les plantes aromatiques des quantités importantes de potassium, calcium, sodium, iode, phosphore, soufre. Ex. : le soufre dans l’ail et l’oignon, l’iode dans l’estragon …

Ø LES VITAMINES : les plantes aromatiques contiennent fréquemment des vitamines A, C et B. Ex. : l’hysope, l’oignon et le persil ont une bonne teneur en vitamine C.

Ø LES ENZYMES : fraîches, les plantes aromatiques sont des biocatalyseurs qui vont stimuler la digestion et améliorer le métabolisme.

Ø LES HORMONES VÉGÉTALES : on trouve des substances de croissance qui interviennent dans des réactions chimiques vitales. Ex. : l’anis, le fenugrec, l’oignon, la sauge …

Ø LES COLORANTS : ils jouent un rôle important dans la vie même des plantes.

Ex. : -le colorant vert (chlorophylle) possède des vertus antibactériennes ; le carotène rouge, la xanthophylle jaune accompagnent la chlorophylle. -le colorant jaune du curcuma (curcumine) a démontré son effet favorable sur le conduit cholédoque.

-la flavine (colorant jaune) diminue la fragilité des vaisseaux sanguins.

DONC AVEC TOUT ÇA, CONSOMMEZ DES ÉPICES ET DES AROMATES !!!

Auprès de porteurs de projets et de leurs adhérents, le GAB 72 répond aux demandes techniques, réglementaires ou économiques. Il organise des temps d’échanges entre producteurs (portes ouvertes techniques, formations) et participe également à la mise en place d’actions de communication auprès du grand public et d’animations pédagogiques dans les établissements scolaires. Le GAB 72 participe à l’intégration de produits bio locaux en restauration collective et à tout autre projet de développement de l’agriculture bio sur le territoire.

L’agriculture biologique se définit par un système de gestion et de production agricole alliant un haut niveau de biodiversité (choix des semences) à des pratiques environnementales qui préservent les ressources naturelles. C’est un mode respectueux des équilibres écologiques et socio-économiques du territoire et des exploitations agricoles. Ce type d’agriculture, tout en préservant notre environnement, propose des aliments sains et équilibrés.

L’agriculture biologique intègre également des normes rigoureuses en faveur du bien-être animal (croissance saine et équilibrée avec le lait maternel, traitements par homéopathie et huiles essentielles)

Elle répond à une demande croissante de produits naturels par les consommateurs, tout en contribuant à la préservation de l’environnement dans le cadre d’un développement rural durable.

Elle s’appuie sur un cahier des charges européen interdisant l’utilisation d’OGM et de produits chimiques de synthèse, la rotation obligatoire des cultures et leur association. On est sur de la prévention : semences : « races » adaptées à la région, recherche de « races » anciennes.

En France, les surfaces en agriculture biologique représentaient en 2017  6,47 %,  de la totalité des surfaces agricoles utiles : 19 nouvelles fermes bio  voient le jour quotidiennement.

Les bénéfices que la société peut retirer de l’agriculture biologique sont multiples en termes de création d’activités et d’emplois (maraîchage intensif), de préservation de la qualité des sols (on nourrit le sol, pas la plante), de la biodiversité de l’air et de l’eau en n’utilisant plus de pesticides, (ce qui préserve la santé des agriculteurs), de préservation et de partage des paysages et bocages, de replantage des haies pour le ruissellements des pluies, de la protection des animaux et de la gestion des espaces sensibles (friches agricoles).

En Sarthe, la répartition des surfaces en bio est la suivante :

70% de fourrage, 25 % de grande culture, 2,5 % de fruits et légumes, 2,1 % de plantes aromatiques. La viticulture représente moins de 1 % .

L’agriculture biologique influe sur notre cadre de vie, le rendant plus attractif.

Manger bio c’est aussi de la sensibilisation citoyenne , par le biais des AMAP qui sont destinées à favoriser l’agriculture paysanne et biologique qui a du mal à subsister face à l’agro-industrie.

Le principe est de créer un lien direct entre paysans et consommateurs, qui s’engagent à acheter la production à un prix équitable.

Mireille Conan

Conférence 23 octobre 2020

Toutes les araignées font des toiles : FAUX ! On avale des araignées en dormant : FAUX ! Elles sont dangereuses pour l’homme : FAUX ! Elles pondent sous la peau : FAUX ! Les mygales sont de grosses araignées tropicales : FAUX !

On pourrait encore citer de nombreuses idées fausses sur les araignées car la liste est bien longue…

Croyances ancestrales, exagérations des récits, convictions renforcées par l’entourage familial ou professionnel, les médias, les milieux médicaux… comment avoir les idées claires au sujet des araignées ? Les rumeurs les plus incroyables courent sur ces animaux qui inspirent souvent à la fois répulsion et fascination. Pourtant en cherchant à mieux les connaître et grâce à des argumentaires scientifiques solides et accessibles au plus grand nombre, on peut ne pas rester dans l’ignorance. «On a souvent peur de ce que l’on ne connaît pas» !

Le but de la conférence était de tordre le cou aux inexactitudes voire absurdités sur ces animaux soyeux en se mettant à leur échelle (longueur de leur corps autour de 5mm pour la grande majorité d’entre elles, variant de 0.4mm à environ 13cm) et en partageant des tranches de leur vie. Souvent confondues avec les insectes, elles font en réalité parties d’un ensemble que l’on nomme «Arachnides», comprenant également scorpions, acariens ou encore opilions (= faucheux). Leur diversité est insoupçonnée tant par leur nombre – quelques 49000 espèces répertoriées dans le monde à l’heure actuelle réparties en 128 familles – que par leur aspect très varié, leur croissance par mues successives mais aussi leurs techniques de chasse – avec ou sans piège – ou encore les soins apportés à la descendance par les femelles. De nombreuses araignées arborent des couleurs étonnantes, en changeant même chez certaines espèces. Elles sont capables de parcourir des dizaines de kilomètres entrainées par leurs fils au gré du vent. Ces fils de soie de différents types et issus de glandes variées à l’intérieur de leur corps, leurs servent à de multiples usages comme la confection de cocons pour y conserver leurs œufs, l’emmaillotage de leurs proies ou encore le déplacement d’un support à un autre.

Même les personnes qui ont certaines appréhensions face à ces animaux, peuvent changer leur regard et tenter de devenir des passionnés de ces animaux indispensables à l’équilibre écologique dans leur rôle de prédateur ; elles représentent un maillon essentiel de la chaine alimentaire en tant qu’insecticide naturel, se nourrissant en moyenne chaque jour de 10 à 20% de leur propre poids en proies – surtout des insectes mais aussi d’autres araignées – leur régime étant essentiellement carnivore.

Répandues sur toutes les surfaces du globe, majoritairement solitaires, leur durée de vie n’excède généralement pas un à deux ans. Et pourquoi les craindre car les envenimations humaines sont très rares et le plus souvent sans conséquence, les morsures si elles surviennent n’étant que défensives et souvent dépourvues de venin.

Croiser leur chemin en suivant les fils qu’elles produisent ne peut donc que faire découvrir leur monde fascinant et si méconnu !

De plus, d’après une légende africaine : «… nous descendons tous de la petite araignée Anansé. Le monde est notre vaste toile. Où que nous allions sur la toile de ce monde, l’amour nous y mène ! Et toujours il existera des fils qu’il faudra savoir saisir

et d’autres qu’il faudra savoir lâcher…».

Christine Rollard

Anne-Chantal Taschon a présenté l’ Association Maison de la Nature Jacques Bouillault-Simba Nature et parlé du naturaliste hors-pair qu’ était Jacques Bouillault.

Puis Mr François Dulac a parlé du climat durant 2H30 devant un public attentionné. Chercheur au CEA (Energie atomique) spécialiste des particules atmosphériques, il est coordinateur du projet international ChArMEx au LSCE (Laboratoire des Sciences du Climat et de l’Environnement) qui participe au GIEC. Il travaille en milieu méditerranéen depuis 2010. Il est aussi bénévole dans l’association yvelinoise Papier-Forêt.

Par le biais de petites vidéos, de shémas, graphiques, quiz, le conférencier a détaillé l’évolution et le réchauffement du climat. Il nous a expliqué la différence entre météo et climat. Phénomène naturel, l’effet de serre a du bon grâce au soleil mais les activités humaines entraînent l’émission supplémentaire de gaz à effet de serre (vapeur d’eau, dioxyde de carbone, ozone et méthane). Jusqu’en 1950, beaucoup pensaient que le climat allait se réguler tout seul ! La prise de conscience date des années 1970-1980, d’abord grâce aux modélisateurs du climat. Les chercheurs observent l’histoire du Climat, se basant sur l’analyse d’archives naturelles (ex. des glaces polaires), les variations sur les périodes glaciaires-interglacières. Le cycle du carbone est surveillé, les énergies fossiles (charbon, pétrole, gaz) étant la cause principale des émissions de CO2 qui a une longue durée de vie dans l’atmosphère et acidifie les océans. Le changement climatique en cours est basé sur diverses observations : émissions en croissance globale, années record qui se succèdent, chaleur plus élevée sur les continents, surtout en Arctique…).
Notre conférencier a émis le scénario «Ne changeons rien» : le réchauffement actuel est sans équivoque et sans précédent, on s’attend à des catastrophes :
depuis 1900, le climat s’est réchauffé de 1°C, d’ici à 2100 il pourrait augmenter de 4 à 5°C avec des impacts sur les systèmes physiques, biologiques, humains (effets significatifs sur la neige, les ressources en eau, les poissons, les oiseaux, l’agriculture…). La modélisation physique du climat reproduit les observations : 95% du réchauffement est dû aux activités humaines, évolution du climat en Europe, débit des fleuves…

Il faut réussir la transition énergétique dans tous les secteurs pour limiter le réchauffement:
ONU-PNUE : «écart catastrophique entre les engagements des états et ce qu’il faut faire»
+1,5°C c’est encore possible selon le rapport SR1.5 du GIEC en diminuant les émissions d’ici 2030 et arriver à la neutralité carbone en 2050.
1000 milliards d’€/an pour sauver le climat : c’est possible ! Mr Dulac a interpelé l’auditoire sur le Pacte Finance-Climat afin de pousser les politiques à faire quelque chose.
Les personnes présentes ont pu poser des questions, Mr Dulac y a répondu.
Le changement climatique constitue des défis majeurs pour 2 à 3 générations, défis scientifiques pour la recherche, défis politiques, sociétaux et citoyens

Espèce protégée suite à la Convention de Berne, il fait partie la biodiversité. Le loup est revenu… Quel est son mode de vie? Où va-t-il s’installer?

Anne-Chantal Taschon, présidente de l’Association Maison de la Nature Jacques Bouillault-Simba Nature, présente les actions de notre Association pour péréniser  l’œuvre de Jacques Bouillault, naturaliste fléchois « Loup parmi les loups ».

Jean-Luc Valérie, photographe animalier initiateur de « l’Observatoire du loup » est  passionné par le grand canidé, il habite les Vosges et travaille depuis 2007 sur sa biologie, sa dispersion géographique en France et sa problématique.

A travers un diaporama basé sur des images et graphiques, le conférencier vient discuter du loup pour partager avec le public ses connaissances sur le grand prédateur.

Chassé et menacé d’extinction au début du 20è siècle, Canis lupus n’a jamais disparu complètement du territoire français, il y a certainement toujours eu des individus isolés. Officiellement venu de l’Italie de manière naturelle, il est réapparu en 1992 dans le parc du Mercantour. Son retour progressif s’est fait entre 1980 et 2018, dans les Alpes puis  vers les Pyrénées, le Massif Central, le Jura, les Vosges. L’espèce estimée à 360 individus sur notre territoire en 2017 (source ONCFS) disperse vers le Nord et l’Ouest, les Côtes d’Armor et la Région parisienne étant sous surveillance depuis 2014.

Le loup se déplace sur de très longues distances et recolonise de nouveaux territoires de chasse en triangulant, revenant souvent sur ses pas. Séparés ou en meutes, surtout au printemps et à l’automne et plutôt la nuit, les loups s’attaquent aux mouflons, cerfs, chevreuils, sangliers, chèvres, agneaux, bovins, au petit gibier comme les ragondins, aux chiens…

Le loup n’est pas prolifique, mais le nombre de naissants augmente depuis 2013, car plus on essaie de l’éradiquer, plus le loup se reproduit. Les tirs de prélèvements légaux et illégaux favorisent l’hybridation. Contrairement au chien divagant, le loup éviscère sa victime. Souvent le seul grand prédateur, il a les mêmes zones vitales que le lynx.

Avec les estives et la transhumance, c’est dans les Alpes qu’il y a le plus de prédations de loups. Le nombre des éleveurs impactés augmente, dû à des moyens de protection pas assez performants, à des indemnisations insuffisantes … Les randonneurs inconscients du danger s’approchent trop des troupeaux, se font mordre par des patous ou autres chiens de berger manquant de formation, parfois laissés à eux-mêmes sur les estives!

Plusieurs clichés de carcasses de chiens, chèvres, bovins… nous montrent que le nombre de victimes pose problème. D’ici 10 ans il y en aura plus de 20.000, il faudrait anticiper!

Pour conclure, le conférencier nous annonce que le loup va s’installer sur toutes les régions de France dans les 4 ou 5 ans qui viennent. L’espèce protégée sera peut-être déclassée. Il faudrait protéger efficacement les troupeaux et financer les chiens. Tant que les autorités ne débourseront pas assez d’argent, rien ne changera!

Une photo de deux petits louveteaux attendrissants clôture la conférence…